CALIDAD AZAFRÁN

La calidad del azafrán viene determinada por sus valores de crocina, picrocrocinas y safranal, elementos químicos que son los responsables del color, sabor y aroma, característicos del azafrán, y por su aspecto físico: rojo intenso, hebras enteras y exentas de restos florales.

Igual que en el resto de las especias, como en cualquier otro producto que da la tierra, la calidad dependerá de diversas variables como son: la zona geográfica, el clima, el terreno, la selección de bulbos, método de cultivo, recolección, manipulación del producto y del trabajo posterior. Nuestro objetivo es encontrar la mejor zona de producción de cada especia.

Los mayores productores de azafrán, en la actualidad, son Irán, España, Grecia, Marruecos e India.

Nuestro objetivo es ofrecer un excelente azafrán, tanto español como iraní, dando opción y libertad al consumidor para que elija el que más desee.

En Irán encontramos zonas en las que el cultivo del azafrán tiene su origen desde la Edad Media. Existe una gran tradición respecto al cultivo del azafrán tanto en España como en Irán  pero la diferencia más clara, que va a determinar la calidad del mismo, se basa en el tostado.

La máxima calidad del azafrán se obtiene a través de un estricto proceso de tostado, que en España se efectúa a alta temperatura y en un tiempo muy corto, permitiendo que las hebras sean flexibles y resistentes adquiriendo un color rojo vivo brillante. Así se obtiene como resultado un producto final con intenso aroma y poder colorante. En Irán, este proceso varía según regiones por lo que se pueden encontrar azafranes de diferentes calidades. Específicamente, es de suma importancia realizar el tueste el mismo día de recolección de las flores y después del proceso de mondado. Debido a ello las diferencias respecto a los distintos niveles de calidad se deben al proceso de cultivo, monda, secado y tueste.

Por tanto se puede encontrar azafrán español de baja calidad como iraní de buena calidad y viceversa, dado que el bulbo originario es el mismo, Crocus Sativus, y no existen variedades. Nosotros somos profesionales en seleccionar el mejor azafrán, asegurando la calidad suprema.

CALIDAD ESPECIAS

Siguiendo la normativa Europea de Calidad de las Especias (European Spices Association, ESA), somos especialistas en seleccionar las especias de máxima calidad en el mundo indicando su origen de procedencia.

En cuanto a la pimienta, ofrecemos dos variedades: blanca y negra en grano, así como la negra molida garantizando que es 100%  pimienta negra “piper nigrum”.  En la pimienta en grano, elegimos la pimienta negra Tellicherry, originaria de la India, del estado de Kerala, y la pimienta blanca Sarawak, originaria de Malasia (Indonesia) ya que estas zonas cuentan con una gran tradición en su cultivo y secado, consiguiendo las mejores pimientas del mundo.

Respecto al pimentón consideramos que los mejores productores se ubican en España y Hungría por su gran tradición durante siglos.  Que el pimentón sea de buena calidad dependerá del cultivo, del cuidado de la tierra, de la selección, recolección, secado y molienda. Nosotros ponemos en el mercado pimentones procedentes de cultivos en España, seleccionados y molidos en la forma tradicional para conseguir la mejor calidad en cada temporada ofreciendo la modalidad picante, dulce y ahumado.

Optamos por la canela Ceylán, cuyo origen se da en India y Sri Lanka, por sus propiedades y superior calidad conseguida. Se puede consumir en rama o molida para conseguir el más intenso sabor y aroma.

Por lo que respecta al clavo, ofrecemos el clavo en grano de Madagascar, lugar en el que se cosecha el clavo, seleccionando, cultivando y cuidando todo el proceso que conlleva la producción y secado del mismo.

Ponemos a su disposición el Orégano español de la más alta calidad ya que España cuenta con pequeños cultivos donde el trabajador emplea gran esfuerzo y cuidados para obtener el mejor  orégano.

CATÁLOGO 2017

Todo lo que te podemos ofrecer en Azafrán, Sales y Especias Naturales

Puedes hacer tus pedidos directamente en nuestra tienda online, llamando al teléfono 865 772 515 o por email.
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