El azafrán es la especia líder en España tanto a nivel de producción de la más alta calidad como de exportación. Es la especia más cara del mundo, de ahí su denominación como “oro rojo”. Hablamos del ingrediente considerado como el caviar dentro del mundo de las especias, ganando su prestigio por la intensiva mano de obra (cultivo, recolección, monda, secado y envasado) así como por el gran valor cultural, gastronómico e incluso religioso.

La calidad del azafrán viene determinada por sus valores de crocina, picrocrocinas y safranal, elementos químicos que son los responsables del color, sabor y aroma, característicos del azafrán, y por su aspecto físico: rojo intenso, hebras enteras y exentas de restos florales.

Igual que en el resto de las especias, como en cualquier otro producto que da la tierra, la calidad dependerá de diversas variables como son: la zona geográfica, el clima, el terreno, la selección de bulbos, método de cultivo, recolección, manipulación del producto y del trabajo posterior. Nuestro objetivo es encontrar la mejor zona de producción de cada especia.

Los mayores productores de azafrán, en la actualidad, son Irán, España, Grecia, Marruecos e India.

El objetivo de NATURESPECIAS es ofrecer un excelente azafrán, tanto español como iraní, dando opción y libertad al consumidor para que elija el que más desee.

En Irán encontramos zonas en las que el cultivo del azafrán tiene su origen desde la Edad Media. Existe una gran tradición respecto al cultivo del azafrán tanto en España como en Irán  pero la diferencia más clara, que va a determinar la calidad del mismo, se basa en el tostado.

La máxima calidad del azafrán se obtiene a través de un estricto proceso de tostado, que en España se efectúa a alta temperatura y en un tiempo muy corto, permitiendo que las hebras sean flexibles y resistentes adquiriendo un color rojo vivo brillante. Así se obtiene como resultado un producto final con intenso aroma y poder colorante. En Irán, este proceso varía según regiones por lo que se pueden encontrar azafranes de diferentes calidades. Específicamente, es de suma importancia realizar el tueste el mismo día de recolección de las flores y después del proceso de mondado. Debido a ello las diferencias respecto a los distintos niveles de calidad se deben al proceso de cultivo, monda, secado y tueste.

Por tanto se puede encontrar azafrán español de baja calidad como iraní de buena calidad y viceversa, dado que el bulbo originario es el mismo, Crocus Sativus, y no existen variedades. Nosotros somos profesionales en seleccionar el mejor azafrán, asegurando la calidad suprema.

Si estás interesado en nuestros productos, escríbenos y nos pondremos en contacto contigo.