La pimienta negra se recoge antes de que madure, durante el proceso de secado, la vaina de las bayas se arruga y se ennegrece y así se obtiene la pimienta negra.
Existen muchas calidades en función de la procedencia y la selección del grano. La Pimienta Tellicherry, producida en Kerala (India), es considerada la mejor del mundo por su aroma, tamaño y cuidados en su cultivo y secado. Además es altamente apreciada por su fuerte sabor y por la mejora en la conservación de los alimentos.
Para triturar los granos de pimienta se recomiendo el uso del molinillo ya que ayuda a que se liberen todos sus sabores y olores al momento de utilizarla.
Se utiliza en una diversidad de platos y recetas siendo uno de los ingredientes esenciales en la mayoría de las cocinas de todo el mundo, especialmente en guisos, salsas, bechamel, carnes a la plancha, pescado, ,marisco, escabeches, marinadas, verduras y ensaladas.
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